稻谷在储藏过程中，其品质指标、质量指标和新鲜度指标都会发生变化。其中品质指标包括色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值；质量指标包括岀糙率和整精米率；新鲜度指标包括发芽率、α-淀粉酶等。

　　稻谷的储藏特性是什么？

　　稻谷有完整的谷壳，对防止虫害、霉菌危害和温湿度影响有一定作用。它在储藏过程中具有很高的稳定性，但稻谷后熟期短，不耐高温，易黄变和陈化，易发热、结露，当水分超过25%时可发芽。在正常储藏条件下，新谷具有较强的生理活性，呼吸旺盛，变化大。一年后，它逐渐减弱，然后趋于平缓，储存稳定性增加。早、中稻收获期气温高，易干燥，储藏水分低，但易感染害虫；秋季收获的晚稻温度低，病虫害少，但不易干燥，储藏水分高，易引起发热和霉变。稻谷的储存期不应超过三年。即使没有虫害和发热，也要注意定期轮换，特别是长期储存的粮食要防止因陈化而降低品质。

　　稻谷储藏的注意事项是什么？

　　（1） 清除杂质。有机杂质，如稗草、杂草、穗部茎和干瘪的谷粒，通常混合在稻谷中。特别是在机械进粮过程中，由于自动分级的现象，杂质会积聚在粮堆中。这些有机杂质携带大量细菌，呼吸强度高。此外，细小的杂质会降低粮堆的孔隙率，形成湿热积聚，不易散发，容易引起粮堆内发热发霉。因此，在稻谷入仓时，必须进行清理筛选，严格控制品质，将粮食杂质含量控制在0.5%左右，提高粮食储备的稳定性。

　　（2） 控制水分。保持稻谷处于安全状态是安全储粮的根本目的。稻谷的发热和霉变与稻谷的水分有关，因此稻谷入仓时必须严格控制水分。对超标粮食的降水要高度重视。

　　以上是稻谷的储藏特性和稻谷储藏种的注意事项的简单介绍，感谢您的阅读。