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高级烹调油（即国家新标准中的二级油）是将普通食用油再加工成的精制食用油。它的外观澄清、透明、色泽淡黄，比一般食用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油存在的油料固有气味和口味（如油菜籽的辛辣味、大豆的豆腥味等），水分、杂质、酸价、过氧化值等一般食用油低，但酸价高于色拉油，烟点比色拉油低5℃-lO℃，用于烹调不起沫、油烟少，价格应该比色拉油低，是色味俱佳、营养丰富的高档食用油。主要作烹调用油，煎、炒...
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显着香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。 小磨香油简称小磨油，又称小磨麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史...
食用油，如果存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，存放时期室温过高，或者将油瓶开启存放等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。 油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作为食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人们喜爱的休闲食品。但由于花生米和葵花籽中含有丰富脂肪，它和油脂一样，在保存不当的情况下...
人们在做饭时往往会把淘米水倒掉，认为它没什么用途，其实在日常生活中，淘米水是可以扮演“多重角色”的。淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素，特别是头一两次淘米水含有钾，会呈现ph值为5.5左右的弱酸性，加入食盐入药后，具有清火、凉血、解毒的功效。 研究发现，淘米水里含有蛋白质、淀粉、矿物质等养分，可以用来洗脸、润肤，煮后饮用，对保护胃壁黏膜、消除积食和改善消化不良有帮助。中医也尝试以淘米水...
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